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작성일 13.06.22 조회수 1989
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제목
식자재 유통매장의 효율적 관리(매장혁신 사례) - 정성목 대표 컨설턴트
☞ 식자재는 물론 일반 유통매장의 효율적 관리는 매우 어렵습니다 ~

- 고객이 원하는 그리고 팔고 싶은 상품을 적절하게 선정해야 하고,
- 상품과 고객동선을 반영한 레이아웃 작성과 POP 및 전단 등 홍보물 제작 및 배포
- 취급하고 있는 상품의 관리, 즉 적정마진 확보를 위한 가격관리와 재고 및 식품의 품질(유통기한 등) 관리
- 경쟁점과의 차별화를 위한 핵심 포인트 개발 및 현장 적용
- 상품의 공급(물류)과 효율적 배달
- 샵인샵 매장의 경우라면 대형매장과의 협의와 합의를 통한 윈윈 전략
- 가장 중요한 것은 역시 '인사만사'라는 판단이 듭니다. 전사적으로 사업을 기획하고 각 부문의 시너지를 창출할 수 있는 사업 책임자와 매장을 총괄하는 점장의 자질 그리고 지속적인 역량강화가 경영혁신의 성공 포인트가 아닐런지요?

☞ 아래 내용은 예전에 롯데마트에 입점한 식자재 전문유통매장(샵인샵 )의 개선사례입니다.

* 프로젝트 목표: 롯데마트 내 식자재 전문 유통매장(샵인샵)의 수익개선 등을 통한 흑자 전환

1. 조직 재정비: 대형마트 6년 경험자를 점장으로 채용하여 매장운영을 체계화하고, 기존 점장을 구매팀장으로 전환하는 등 부문별 전문화로 업무 누수 방지 및 수익개선 기반.

2. 정보시스템: 단품 및 카테고리별 재고분석과 매출이익률 분석이 안되고 있었기 때문에 우선적으로 수불 시스템을 안정화하여 정확한 ABC분석 데이터 등을 근거로 품목별로 매출이익률, 재고회전율, 폐기를 포함한 로스율 등을 체계적으로 정교하게 관리.

3. 영업력 강화: 점장이 직접 식당에 배송하면서 영업과 고객 클레임 해결도 동시에 수행하도록 함.

4. 유사 상품 공급 거래처 통합: 거래처별 매입을 확대하여 매출이익률을 향상시킴.

5. 신규업체 개발 및 신상품 취급확대: 신상품 및 A군 상품을 중심으로 취급 품목수를 450여개를 추가하여 신규 수요창출 및 객단가를 향상시킴.

6. 통합 물류의 효과: 점포에서 발주한 상품을 필요한 일자에 필요한 수량만큼만을 물류센터에서 공급하여 점포 내 재고관리가 가능하게 됨. 악성재고와 폐기율 및 결품율을 동시에 감소시킬 수 있는 기반이 됨.

7. 물류장려금: 점포에 직접 배송하던 상품을 물류센터로 전환하여 배송하도록 함으로써 물류비를 최대 5 ~7% 수취할 수 있었음.

8. 배달개선: 기존에 사용 중이던 전문 배송차량(2.5톤 용차)을 계약 해지하여 월 250만원 절감시키고, 소형 차량을 제공하여 영업과 배달을 동시에 수행하도록 함으로써 영업과 배달의 효율을 개선하고 현장에서의 기동력을 높여줌.

9. 행사: 식자재 전문매장으로서 핵심고객인 식당 등에 소구가 가능한 상품을 중심으로 MD전략을 수립하여 정기적으로 POP와 전단을 발행하고, 사은품 증정 등도 병행하여 실시함으로써 고객수가 증대됨. 특히 객단가가 높은 원거리 고객의 내점율이 높아짐으로써 매출신장에 많은 도움이 됨.

10. 롯데마트와 입점조건 재협상 및 개선: 윈윈전략의 하나로 수수료율을 인하(평균 9% → 5.8%)하여 인하된 수수료 중에서 일부를 홍보에 활용함으로서 전체 고객수를 증가할 수 있게됨.
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